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Uvaggio: 70% Pinot Bianco e 30% Semillon
Vigneto: Tibuca, circa 4 ha
Terreno: argilloso ricco di scheletro (Alberese e Galestro)
Densità media impianto: 5000 viti/ha
Forma d’allevamento: guyot semplice con un massimo di 8 gemme per pianta
Resa media per pianta: 1,5 kg/pianta
Altitudine media: 360 m.s.l.m.
Vendemmia tardiva: manuale, normalmente entro la fine di ottobre con successivo appassimento in fruttaio sino ai primi di dicembre.
Vinificazione: congelamento delle uve selezionate in cella frigo, diraspatura, pressatura diretta dei grappoli semi-congelati. Decantazione statica, naturale del mosto e fermentazione in barriques di acacia da 225 litri a temperatura controllata (18°C) senza fermentazione malolattica.
Affinamento: per 6 mesi in barriques di acacia da 225 litri sulle fecce fini , imbottigliamento sterile a freddo e affinamento per ulteriori 3 mesi in bottiglia.
Principali dati analitici all’imbottigliamento:
Alcool svolto: 14,10 %
Zuccheri riduttori: 72 g/l
Acidità totale: 8,5 g/l
pH: 3,21
Acidità volatile netta: 0,82 g/l
Anidride solforosa totale: 176 mg/l
Descrizione organolettica all’imbottigliamento:
Di colore giallo paglierino scarico, evidenzia al naso sentori dolci di pesca candita, accompagnata da delicate note agrumate. Al palato si distingue per una buona struttura sorretta da una vena acida, in grado di bilanciare ed armonizzare la componente zuccherina del vino. Finale persistente.
Scheda
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