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Le Vinacce: 100% Merlot
Il Vigneto: le vigne sulle colline di San Donato in Perano a 400/450 m di altitudine; le viti allevate a cordone speronato su terreni altamente vocati ed esposti a sud hanno prodotto 60 quintali di uva per ettaro.
La distillazione: condotta in due alambicchi discontinui ove la vinaccia viene coricata in bagno d'acqua riscaldata progressivamente fino all'ebollizione e privata della componente alcolica e aromatica in maniera delicata e senza strappi. La distillazione prevede, quasi fosse un rituale, l'allontanamento delle teste, ovvero il primo distillato che esce dalla serpentina di condensazione, a cui seguono la raccolta del cuore e la separazione delle code. Il prodotto ottenuto riposa per oltre un anno, periodo di affinamento in cui i complessi componenti di questo cristallino si fondono in sfumature delicatissime, quasi impercettibili. Diluita per abbassare la gradazione dai 76° a quella desiderata, la grappa è posta a temperatura di alcuni gradi sotto zero per stabilizzarla e poterla poi filtrare.
Dati analitici: alcool svolto: 41,00% vol.
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