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Le vinacce: 100% Chianti Classico
Il Vigneto: le vigne sulle colline di San Donato in Perano a 400-450 metri di altitudine; le viti allevate a cordone speronato su terreni altamente vocati ed esposti a sud hanno prodotto 60 quintali di uva per ettaro
La distillazione: condotta in due alambicchi discontinui ove la vinaccia viene coricata in bagno d’acqua riscaldata progressivamente fino all’ebollizione e privata della componente alcolica e aromatica in maniera delicata e senza strappi. La distillazione prevede, quasi fosse un rituale, l’allontanamento delle teste ovvero il primo distillato che esce dalla serpentina di condensazione, la raccolta del cuore e la separazione delle code. Il prodotto ottenuto riposa per oltre un anno, periodo di affinamento in cui i complessi componenti di questo cristallino si fondono in sfumature delicatissime quasi impercettibili. Diluita per abbassare la gradazione dai 76° a quella desiderata, la grappa è posta a temperatura di alcuni gradi sotto zero per stabilizzarla e poterla poi filtrare.
La grappa:delicata nei profumi con leggeri sentori floreali quasi di bosco; gusto gradevole e suadente e di buona persistenza con suadenti note alcoliche dolci.
Dati analitici: alcol 41,00% vol.
Servizio: in bicchiere grande dove l’aria entrando possa liberare lo spirito represso oramai da due anni.
Invecchiata nelle nostre barriques di legno di quercia francese per un periodo di oltre due anni. Colore ambrato, profumo che fonde quello originale della grappa a lievi note di fieno, che la caratterizzano con altre note vanigliate e di cacao. Il sapore ripete le sensazioni rilevate all'olfatto, fondendo e addolcendo le note quasi aggressive di una grappa giovane con tannini ed altri composti, risultato della lunga e silenziosa maturazione nel legno.
Il gusto diventa persistente e il consiglio è di assaggiarla in un bicchiere grande, mai fredda ma a circa 20°C e con l'accortezza di lasciarne uscire il profumo.
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