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Le vinacce: 100% Chianti Classico
Il Vigneto: le vigne sulle colline di San Donato in Perano a 400-450 metri di altitudine; le viti allevate a cordone speronato su terreni altamente vocati ed esposti a sud hanno prodotto 60 quintali di uva per ettaro
La distillazione: condotta in due alambicchi discontinui ove la vinaccia viene coricata in bagno d’acqua riscaldata progressivamente fino all’ebollizione e privata della componente alcolica e aromatica in maniera delicata e senza strappi. La distillazione prevede, quasi fosse un rituale, l’allontanamento delle teste ovvero il primo distillato che esce dalla serpentina di condensazione, la raccolta del cuore e la separazione delle code. Il prodotto ottenuto riposa per oltre un anno, periodo di affinamento in cui i complessi componenti di questo cristallino si fondono in sfumature delicatissime quasi impercettibili. Diluita per abbassare la gradazione dai 76° a quella desiderata, la grappa è posta a temperatura di alcuni gradi sotto zero per stabilizzarla e poterla poi filtrare.
La grappa:delicata nei profumi con leggeri sentori floreali quasi di bosco; gusto gradevole e suadente e di buona persistenza con suadenti note alcoliche dolci.
Dati analitici: alcol 41,00% vol.
Servizio: in bicchiere grande dove l’aria entrando possa liberare lo spirito represso oramai da due anni.
Cristallina, dal profumo semplice con lievi note di fieno fresco completato da lievi note fruttate. Al palato la troviamo calda e avvolgente, poi ci lascia con un sottile fondo amarognolo e sensazioni sottili fruttate, con un retrogusto abbastanza prolungato.
Il consiglio è di assaggiarla fresca (circa 16-18 °C), ma assolutamente non fredda, apprezzandola come una grappa giovane ma ormai matura.
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