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Le vinacce: 100% Chianti Classico
Il Vigneto: le vigne sulle colline di San Donato in Perano a 400-450 metri di altitudine; le viti allevate a cordone speronato su terreni altamente vocati ed esposti a sud hanno prodotto 60 quintali di uva per ettaro
La distillazione: condotta in due alambicchi discontinui ove la vinaccia viene coricata in bagno d’acqua riscaldata progressivamente fino all’ebollizione e privata della componente alcolica e aromatica in maniera delicata e senza strappi. La distillazione prevede, quasi fosse un rituale, l’allontanamento delle teste ovvero il primo distillato che esce dalla serpentina di condensazione, la raccolta del cuore e la separazione delle code. Il prodotto ottenuto riposa per oltre un anno, periodo di affinamento in cui i complessi componenti di questo cristallino si fondono in sfumature delicatissime quasi impercettibili. Diluita per abbassare la gradazione dai 76° a quella desiderata, la grappa è posta a temperatura di alcuni gradi sotto zero per stabilizzarla e poterla poi filtrare.
La grappa:delicata nei profumi con leggeri sentori floreali quasi di bosco; gusto gradevole e suadente e di buona persistenza con suadenti note alcoliche dolci.
Dati analitici: alcol 41,00% vol.
Servizio: in bicchiere grande dove l’aria entrando possa liberare lo spirito represso oramai da due anni.
Chiara limpida trasparente, sottile e nel contempo decisa nel profumo che sfuma in gradevoli note varietali di fieno fresco e delicatissimo floreale. Gusto morbido e deciso, capace di regalare proprio per questo suo contrasto una sensazione piacevole ed abbastanza ampia. E' una grappa nata da vinacce di uve rosse, pertanto la sua persistenza è buona, ma non troppo lunga e stucchevole.
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